Cazuela de pescado y mariscos

INGREDIENTES

Aceite: 2 cucharadas soperas
Cebolla picada: 1
Ajo picado: 2 dientes
Pimiento rojo cortado en
cuadrados: 1
Puerros picados: 2
Zanahoria cortada en cubos: 1
Sal y pimienta: a gusto
Tomates peritas cortados en
cubos: 1 lata
Postas de cazón o atún: 4
Agua a punto de ebullición: 2
tazas, aproximadamente
Camarones pelados: 200 g
Ají molido: 1 cucharadita
tamaño café
Páprika o pimentón dulce: 1
cucharadita tamaño té
Tomillo: unas ramitas
Salsa inglesa: 1 cucharada sopera
Arroz blanco (para acompañar):
a gusto
Perejil fresco (para decorar): a gusto


Preparación

Verter el aceite en una cacerola y llevar a fuego medio. Adicionar cebolla, ajo, pimiento, puerro y zanahoria. Agregar una pizca de sal y rehogar 10 minutos. Adicionar el tomate y dejar que suelte el hervor. Agregar las postas de pescado y el agua. Tapar y cocinar 10 minutos o hasta que el pescado esté, casi, a punto. Adicionar los camarones, el ají
molido, la páprika o pimentón, las ramitas de tomillo y la salsa inglesa. Salpimentar y cocinar unos minutos más. Retirar y servir de inmediato acompañado con arroz
blanco. Decorar con una ramita de perejil fresco.

Albóndigas caprese rellenas

INGREDIENTES

PARA EL RELLENO, Tomates secos, Muzzarella: 9 rodaja, Hojas de albahaca: 9, Aceite: cantidad necesaria, Sal y pimienta negra molida a gusto

PARA LAS ALBÓNDIGAS, Miga de 2 pancitos, Leche: 1/2 taza, Carne picada: 1 kg, Dientes de ajo picados: 3, Hojas de albahaca picadas: cucharadas soperas, Sal y pimienta a gusto

PARA REBOZAR, Pan rallado: 200 g, Huevos: 2

PARA ROCIAR Y FREÍR, Aceite: cantidad necesaria

PARA LA SALSA, Crema de leche: 400 cm3, Mayonesa: 2 cucharadas soperas, Salsa ketchup: 1 cucharada sopera, Hojas de albahaca picadas: 1cucharada sopera

PARA ACOMPAÑAR, Ensalada de hojas a gusto

1. 
   Relleno. Colocar los tomates en un recipiente y cubrirlos con agua. Dejarlos en remojo durante 30 minutos.
2. 
   Cortar la muzzarella en rodajas de 1 cm de espesor y acomodarlas en un
   recipiente o placa.
3. 
   Escurrir los tomates y distribuirlos sobre las rodajas de muzzarella
4. 
   Agregar las hojas de albahaca, rociar con un hilo de aceite y condimentar con un poco de sal y pimienta negra. Cubrir con papel film y reservar en la heladera
5. 
   Albóndigas. Remojar la miga de pan en la leche durante 15 minutos. Reservarla.
6. 
   Poner la carne picada en un bol; incorporar los dientes de ajo picados y la miga de pan remojada y escurrida. Adicionar las hojas de albahaca picadas.
7. 
   Salpimentar a gusto y mezclar. Dividir la preparación en 9 porciones.
8. 
   Armado. Tomar las porciones anteriores con las manos y aplanarlas. En el centro de cada una, ubicar una rodaja de muzzarella con tomate y albahaca.
9. 
   Cerrar las piezas presionándolas bien para que queden selladas. Darles forma redonda y pasarlas por pan rallado. Retirarles el excedente de pan.
10. 
    Pasarlas por huevo desligado y nuevamente por pan rallado.
11. 
    Dorarlas por todos sus lados en una sartén con un poco de aceite. Retirarlas.
12. 
    Acomodarlas en una placa para horno y terminar de cocinarlas en horno precalentado, a temperatura moderada, durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que la carne esté bien cocida por dentro. Servir las albóndigas con la salsa y ensalada de hojas a elección.

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Pastel de papa cremoso y gratinado

1. Relleno. Colocar la manteca en una sartén profunda o
   cacerola y llevar a fuego medio. Incorporar las cebollas, los
   pimientos y una pizca de sal. Saltear unos minutos.
2. Agregar la carne, cocinar, mezclar, hasta que cambie de color.
3. Incorporar los tomates. Salpimentar a gusto.
4. Espolvorear con pimentón. Mezclar y retirar. Incorporar los huevos duros. Reservar.
5. Puré.Lavar muy bien las papas. Cocinarlas con la cáscara en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Retirar, escurrir y pelar.
6. Colocarlas en un bol. Reducir a puré con un pisapapas. Condimentar con sal y pimienta.
7. Incorporar la crema de leche. Mezclar bien.
8. Armado.Poner un poco menos de la mitad del puré en un molde de 27 de largo x 17 de ancho y 6 de alto previamente enmantecado o en una cintura colocada sobre una placa enmantecada.
9. Esparcir el relleno en forma pareja sobre el puré con el dorso de una cuchara o espátula.
10. Cubrir con otro poco de puré. Mezclar el resto del puré con el huevo.
11. Cargar la mezcla del puré y el huevo en una manga con boquilla rizada. Realizar trazos con motivos de su agrado. Llevar al horno precalentado a temeratura de moderada a caliente por, aprox, 15 minutos para calentar y gratinar. Retirar y servir de inmediato. Acompañar con ensalada a gusto.

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Matambre a la española

1. Untar los pimientos con aceite y ubicarlos en una placa metálica. Llevar a horno precalentado a temperatura caliente hasta que la piel se ampolle. Retirar y colocar en una bolsa.
2. Cerrar y dejar enfriar. Retirar y quitar la piel.
   Abrir los pimientos, realizándoles un corte a lo largo.
3. Quitarles el tronco, las semillas y las nervaduras.
   Ubicarlos en un bol. Espolvorear con 1/4 de taza de perejil picado y 1 diente de ajo. Rociar con un hilo de aceite.Reservar.
   
4. Retirar la piel a los chorizos y procesarlos hasta desgranarlos o picarlosfinamente. Incorporar un huevo y pimentón. Mezclar y reservar.
   
5. Mezclar el resto de ajo, el perejil, el queso rallado y los huevos restantes en otro bol.
   
6. Quitar el exceso de la grasa del matambre para limpiarlo. Emparejar cortándole los costados para darle buena forma. Unir, cosiendo los trozos retirados con hilo de algodón, para dar formarectangular. Reservar.
   
7. Retirar los pimientos del bol. Colocarlos sobre un papel film y formar un rectángulo del largo aproximado del matambre.
   
8. Extender un poco de la preparación de ajo y perejil sobre los pimientos y, luego, la mezcla de chorizos.
   
9. Polvorear con medio sobre de gelatina sin sabor. Disponer los huevos cocidos en uno de los lados más largos. Arrollar con ayuda del papel film.Presionar y reservar.
   
10. Salpimentar el matambre. Esparcirel resto de la preparación de ajo y perejil.
    
11. Espolvorear con el resto de la gelatina sin sabor. Retirar el papel film del rollo de pimientos y colocarlo en el lado más largo del matambre.
    
12. Arrollar y atar en varios lados para sujetar.
    Envolver presionando bien en papel de aluminio o coser con hilo de algodón para cerrar bien los costados y las aberturas.
    
13. Verter el agua en una olla y llevar a fuego moderado hasta que rompa el hervor. Agregar los cubos de caldo de verdura. Dejar que recupere el hervor. Bajar el fuego y poner el matambre. Cocinar con la olla a medio tapar por, aproximadamente, 1 hora y 40 minutos.
    
14. Dejar enfriar en el agua de lacocción. Retirar. Envolver con papel dealuminio y reservar en la heladera. Quitarel papel y los hilos de la costura y cortaren rodajas. Presentar en un plato o uente con hojas verdes, aceitunas,pepinillos, cebollines en vinagre ymorrones cortados en juliana y salteados.

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